纯净的油和水两种液体不能形成稳定的乳状液，只有加入乳化剂（表面活性剂和高分子物质）才可能得到稳定的乳化体。布草ob欧宝网页版入口(中国)官方网站厂主要通过对乳液的稳定性研究来介绍乳化机理和乳化过程，而破乳是使乳状液解体的过程。

       乳状液是热力学中稳定体系。布草ob欧宝网页版入口(中国)官方网站介绍乳化过程是通过外力使一种液体高度分散于另一种液体中，大大地增大了体系的界面。这就要对体系做功，增加体系的总能量，这种能力以界面能的形式保存与体系中。显然，这是一种非自发过程。而液滴聚集，体系中界面减少（即体系自由能降低）的过程才是自发过程。因此，乳状液是一种热力学不稳定的过程。

       为了尽量降低这种不稳定程度，就要想方设法降低油/水界面张力。达到此目的有效办法就是加入表面活性剂。工业洗衣机厂家介绍油/水界面张力的降低，使乳化时所做的功大大减少，分散后的液滴再聚集起来相对也困难些。但是，毕竟存在着相当大 界面和相应的界面自由能。这个体系总是力图减小界面面积使能量降低，更终发生破乳，分层。

       布草ob欧宝网页版入口(中国)官方网站介绍在油/水体系中加入表面活性剂，降低界面张力的同时，表面活性剂必然还在界面上发生吸附，形成界面膜。此界面膜有一定强度，对分散相液滴有保护作用，使其在相互碰撞时不易聚结。只有表面活性剂有足够浓度时，界面膜由比较紧密定向排列的吸附分子组成，膜的强度也较大，形成的乳状液就较稳定。